La quinta tappa del viaggio esplora il tratto tra Parma, Cremona e Piacenza, dove i pesci siluro hanno attirato centinaia di bracconieri, molti dall'estero, che si muovono con barche prive di licenze e segni di riconoscimento. E nella zona, in tre anni, ci sono stati 500 furti di motori.
Salami, sinistra Po. Sua
maestà il culatello, invece, stagiona bene solo sulla sponda destra: bassa
parmense, tra le nebbie, nel grigio della “fumara”, e gli argini; più
precisamente solo nella cosiddetta Bassa verdiana, delimitata dalla via Emilia
e dal Fiume e con Busseto al centro. La forza del destino del culatello si
esprime al massimo nell’umido di Zibello: Katia Soncini, che nella vita seleziona
parmigiano e mette al mondo tra i più pregiati culatelli, assicura che è qui
dove il maiale diventa divinità. Non la solita e ritrita eccellenza italiana,
ma proprio creatura da adorare. Forse non la pensa così il Po che riceve la
cacca di cinque milioni di porci, ma si sa che c’è porco e porco.
